В японской кулинарии есть такое направление как ёсёку — западная кухня. Именно к ней принадлежит тонкацу, свиная отбивная, зажаренная во фритюре (или запеченная в духовке). Предварительно ее обваливают в муке, яйце, панировке «панко». К этому блюду подают тонко нашинкованную капусту и одноименный соус. Он отличается тонким вкусом и приятным ароматом. И если вы не знаете, тонкацу соус — что это такое, самое время с ним познакомиться.
Для приверженцев азиатской кухни нелишним будет освоить секреты его приготовления. Они смогут использовать соус тонкацу не только в тандеме со свининой, но и с другими продуктами. Эта жидкая приправа с фруктово-овощными нотами отлично сочетается с рисом, курицей, рыбой.
Особенности приготовления соуса тонкацу и его состав
Необходимо учитывать, что классическая рецептура блюда отличается достаточно высокой сложностью. Это обусловлено наличием значительного количества ингредиентов. Классический состав соуса тонкацу очень многогранен. В нем присутствуют следующие ингредиенты:
- Кетчуп;
- Овощи — лук, морковь;
- Два вида соусов (соевый, вустерский);
- Сахар (коричневый);
- Приправы (мускатный орех, горчица, гвоздика, чеснок, имбирь, семена кунжута, корица);
- Рисовый уксус;
- Сакэ;
- Яблоко.
Готовится соус тонкацу горячим либо холодным способом. Традиционно он проходит тепловую обработку. Важно учитывать, что вкусы соусов, приготовленных разными способами, значительно различаются.
Если у вас нет времени на приготовление классического варианта, то можно воспользоваться адаптированным рецептом. В таком случае соус тонкацу будет содержать:
- Кетчуп;
- Сахар;
- Соевый и вустерский соусы;
- Имбирь и чеснок (порошковые);
- Сакэ или херес.
Такой соус можно готовить даже в СВЧ-печи. Достаточно смешать ингредиенты в небольшой емкости и прогреть его в течение минуты на максимуме.
На что обратить внимание при приготовлении
Если вы собираетесь воссоздать аутентичную рецептуру соуса тонкацу на собственной кухне, стоит позаботиться о приобретении продуктов, входящих в его состав. Обычно они продаются в магазинах, специализирующихся на продаже азиатских товаров. Но в случае отсутствия экзотических ингредиентов их можно заменить другими продуктами, свойственными для вашего региона. Несомненно, вкус такого соуса будет отличаться от аутентичного. Поэтому желательно все-таки применять традиционные ингредиенты. А настоящий соус тонкацу вы можете попробовать в нашем кафе.
