В японской кулинарии есть такое направление как ёсёку — западная кухня. Именно к ней принадлежит тонкацу, свиная отбивная, зажаренная во фритюре (или запеченная в духовке). Предварительно ее обваливают в муке, яйце, панировке «панко». К этому блюду подают тонко нашинкованную капусту и одноименный соус. Он отличается тонким вкусом и приятным ароматом. И если вы не знаете, тонкацу соус — что это такое, самое время с ним познакомиться. 

Для приверженцев азиатской кухни нелишним будет освоить секреты его приготовления. Они смогут использовать соус тонкацу не только в тандеме со свининой, но и с другими продуктами. Эта жидкая приправа с фруктово-овощными нотами отлично сочетается с рисом, курицей, рыбой.

Особенности приготовления соуса тонкацу и его состав 

Необходимо учитывать, что классическая рецептура блюда отличается достаточно высокой сложностью. Это обусловлено наличием значительного количества ингредиентов. Классический состав соуса тонкацу очень многогранен. В нем присутствуют следующие ингредиенты:

• Кетчуп;
• Овощи — лук, морковь;
• Два вида соусов (соевый, вустерский);
• Сахар (коричневый);
• Приправы (мускатный орех, горчица, гвоздика, чеснок, имбирь, семена кунжута, корица);
• Рисовый уксус;
• Сакэ;
• Яблоко.

Готовится соус тонкацу горячим либо холодным способом. Традиционно он проходит тепловую обработку. Важно учитывать, что вкусы соусов, приготовленных разными способами, значительно различаются.

Если у вас нет времени на приготовление классического варианта, то можно воспользоваться адаптированным рецептом. В таком случае соус тонкацу будет содержать:

• Кетчуп;
• Сахар;
• Соевый и вустерский соусы;
• Имбирь и чеснок (порошковые);
• Сакэ или херес.

Такой соус можно готовить даже в СВЧ-печи. Достаточно смешать ингредиенты в небольшой емкости и прогреть его в течение минуты на максимуме.

На что обратить внимание при приготовлении

Если вы собираетесь воссоздать аутентичную рецептуру соуса тонкацу на собственной кухне, стоит позаботиться о приобретении продуктов, входящих в его состав. Обычно они продаются в магазинах, специализирующихся на продаже азиатских товаров. Но в случае отсутствия экзотических ингредиентов их можно заменить другими продуктами, свойственными для вашего региона. Несомненно, вкус такого соуса будет отличаться от аутентичного. Поэтому желательно все-таки применять традиционные ингредиенты. А настоящий соус тонкацу вы можете попробовать в нашем кафе.