Полезности

тесто для итальянской пиццы

Готовим тесто для итальянской пиццы правильно

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 [1 Голос]

Узнайте, как правильно готовить тесто для итальянской пиццы, чтобы получить тонкую и румяную лепешку, аппетитно похрустывающую во рту. Это блюдо считается простым, но в домашнем варианте часто получается пышный открытый пирог в русском стиле. Он вкусен и сытен, однако пицца ли это. Тут все дело в тесте. Оно не должно заглушать вкус и аромат начинки.

Тесто для пиццы на дрожжах

В домашних условиях подойдет рецепт тонкой итальянской пиццы на дрожжевом тесте. Такая лепешка не поднимется слишком сильно, ведь дрожжей берется немного. Зато готовая основа получается более нежной и воздушной.

Ингредиенты:

  • мука – 420 г.;
  • вода – 200-250 мл.;
  • дрожжи – 1,5 ч. ложка;
  • оливковое масло – 3 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • соль – 1 ч.л.

Лучше использовать прессованные дрожжи. Их можно заменить сухими, но тогда уменьшите объем ингредиента до 1 чайной ложки.

Приготовление

Рецепт тонкого теста на дрожжах для настоящей итальянской пиццы потребует времени:

  1. Наливаем воду в небольшую чашу, всыпаем сахар и соль. Добавляем дрожжи, помешиваем до полного растворения.
  2. Половину муки всыпаем в кастрюлю, постепенно добавляем дрожжевой раствор. Промешиваем до однородной консистенции.
  3. Накрываем крышкой и ставим в теплое место на 15 минут «подходить». Когда опара запузырится и увеличит свой объем, она готова.
  4. Теперь вольем сюда растительное масло, хорошо размешаем. Постепенно подмешиваем оставшуюся муку и замешиваем тесто.

От хорошего замеса зависит структура самой лепешки, поэтому на этом шаге стоит остановиться подробнее.

Как правильно замешивать

Уделите процессу 10-15 минут. Сначала месите деревянной лопаткой. Как масса станет мягкой и пластичной, дайте «волю» рукам. Разминайте ком, складывайте в несколько слоев и снова разминайте. Так готовая лепешка приобретет воздушную структуру.

Теперь немного промажьте тесто маслом. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа. За это время масса окончательно созреет и увеличится в объеме.

Тесто для итальянской пиццы готово. Обомните его и приступайте к выпеканию. Разделите объем на 2-3 части. Каждую раскатайте в круглую лепешку (5 мм), промажьте томатным соусом, выложите начинку и отправляйте в разогретую до 200 градусов духовку на 10-15 минут.  

Бездрожжевое тесто для пиццы

Это вариант быстрой пиццы. Следуйте технологии и рецептуре, и результат не уступит дрожжевой основе.

Продукты:

  • мука – 500 г.;
  • растительное масло – 1 ч.л.;
  • молоко – 100 мл;
  • вода – 50 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 1 ч.л.

Как правильно готовить тесто для итальянской пиццы - пошаговый рецепт:

  • в глубокую чашу разбиваем яйца и всыпаем соль, взбиваем 2-3 минуты до однородной консистенции;
  • молоко соединяем с теплой водой, вливаем к яйцам. Добавляем масло;
  • смесь слегка взбить до однородной массы. Теперь маленькими порциями подмешиваем муку;
  • как только ком начинает отставать от стенок посуды, переходим к ручному замесу.

Стол промазываем маслом и перекладываем мучную массу. Хорошенько проминаем в течение 10 минут. Готовый ком кладем в глубокую миску, накрываем пищевой пленкой и даем настояться 15-20 минут.

Все готово. Раскатывайте лепешки, промазывайте томатным соусом, формируйте топинг. Выпекайте тонкую итальянскую пиццу по выбранному рецепту в домашней духовке. Тут главное условие – хорошо прогреть жарочный шкаф (до 180-210C).

Общие рекомендации

Приготовление теста сродни магии. Тут есть масса хитрых приемчиков, благодаря которым можно добиться бесподобного результата:

  • закройте форточки в квартире и дверь на кухню – тесто не любит сквозняков;
  • муку посейте мелким ситом для удаления примесей и насыщения кислородом;
  • желательно использовать свежие дрожжи;
  • чтобы лепешка получилась тонкой и хрустящей, в духовой шкаф под противень с пиццей поставьте второй пустой;
  • не передерживайте опару, иначе готовая лепешка будет «отдавать» дрожжами.

И обязательно настройтесь на позитивный лад. Удивительно, но с хорошими мыслями и тесто получается вкуснее.

© 2015 - 2018 etosushi.com кафе японской кухни «Это суши»

Поиск по сайту