Роллы присутствуют в кухне многих азиатских стран. Но россияне безоговорочно полюбили именно японский вариант: макисуши, макидзуси. Изысканная сервировка, аромат водорослей и бамбуковые палочки наполняют дом экзотикой страны Восходящего Солнца. Чем не вариант для гостей. Узнайте, как приготовить роллы по традициям японской кухни.
Роллы – разновидность суши
Секрет популярности этого блюда в низкой калорийности, терпком вкусовом букете и пищевой сбалансированности. По существу роллы - те же суши, но в форме рулетов и более разнообразные по ингредиентам:
- вкусовая основа макисуши - в начинке, а «фоном» к ней выступает рис;
- все это заворачивается в «плащ» из водорослей, которые определяют форму ролла и вносят нотки морского аромата;
- имбирь раскрывает вкус каждого продукта, а соевый соус и васаби придают пикантность.
Ну а чтобы в полной мере ощутить восточный колорит, без бамбуковых «столовых принадлежностей» не обойтись. С появлением всего необходимого для макисуши в свободной продаже домашние кулинары интересуются, как приготовить роллы дома, чтобы чаще баловать домочадцев японской экзотикой.
Выбираем су, васаби, нори, гари
Миниатюрные рулеты просты в приготовлении, хотя определенная сноровка в сворачивании рисового рулета с начинкой все же потребуется. Но главный секрет приготовления удачных макисуши – «правильные» продукты.
Итак, основные ингредиенты для роллов:
- рис;
- уксус для риса (су);
- соевый соус;
- листовые водоросли (нори);
- васаби – японский аналог русского хрена;
- маринованный имбирь (гари).
Ассортимент этих продуктов разнообразен, но не все подойдет для приготовления роллов дома.
Рис
Он не должен рассыпаться, иначе рулет не удержит форму. В идеале это японские сорта с высоким содержанием клейковины. К примеру, Сэн Сой, Blu Dragon, Урутимае, Мотигоме. Если специальных марок под рукой нет, подойдет обычный рис с круглыми короткими зернами. Абсолютно «противопоказаны» для роллов длиннозерный рис и попаренные варианты с любым типом зерна.
Рисовый уксус «су»
Отличается сладковатым вкусом и мягкостью от обжигающе кислых русских аналогов. Поэтому сделать роллы дома получится только с настоящим «су». Его поделки или просто некачественный продукт сведут на «нет» все усилия даже с лучшими составляющими.
Соевый соус
Для сочности макидзуси пропитывают соевым соусом во время еды. Качественные соусы производят без красителей и ароматизаторов, поэтому нужно внимательно смотреть на состав. Для приготовления роллов подойдет соевый соус, полученный путем естественного сбраживания. Как бы ни хотелось сэкономить, если собираетесь делать роллы дома, откажитесь от продукта в пластике. Ароматический и вкусовой букет, полезные свойства соуса сохраняются только в стеклянной упаковке.
Водоросли
Нори продаются пластами по 20 сантиметров или нарезанными тонкими полосами. Если кулинарного опыта маловато, лучше отдать предпочтение цельной пластине. Показателем качества служит цвет водорослей: чем они темнее, тем ярче их аромат и вкус. Нори плохо сохраняются после вскрытия упаковки, поэтому приобретайте водоросли так, чтобы сразу все использовать.
Выбираем васаби
Перед тем, как приготовить роллы дома, следует приобрести васаби - острое дополнение зеленого цвета с терпкими нотами. Сразу скажем, что аутентичный соус «сава» в супермаркете не встретить. Он слишком дорог, да и японцы не щедры на поставки национального символа за рубеж. В торговых сетях обычно предлагается «сейо».
Лучше брать порошок и приготовить свежий васаби незадолго до подачи рулетов к столу. Состав смешивается с водой, и через 10 минут японский «хрен» готов к употреблению.
Маринованный имбирь - гари
И в суши-барах, и дома роллы готовят без имбиря: не входят в рецептуру эти листочки. У него иная задача. Имбирь отлично освежает полость рта и убирает вкусовой шлейф предыдущего блюда. Эти свойства пригодятся для макидзуси с разными начинками.
При выборе обратите внимание на цвет. Белый имбирь острее, розовый - мягче, а потому лучше поможет оценить вкус рулетов.
Начинки и приспособления для приготовления
Если собираетесь сделать роллы дома, помимо креветок, лосося и других морепродуктов можно брать:
- крабовые палочки;
- авокадо и огурцы;
- курицу;
- мягкие и твердые сыры.
Вообще, начинки макидзуси – это кулинарный креатив. Для нежного вкуса добавляют икру лосося или японский майонез. С икрой летучей рыбы масаго легко приготовить ура-маки (рулеты с рисом наружу).
Что еще нужно купить, чтобы сделать роллы в домашних условиях:
- бамбуковую циновку (макита) – на ней готовят и заворачивают в рол основу;
- пищевую пленку для защиты циновки;
- острый нож для порционной нарезки заготовки.
Приготовим дома самые популярные макисуши
Как сделать вкуснейшие роллы в домашних условиях? С пошаговым фото и списками ингредиентов на основе хитов продаж попробуйте сами приготовить ужин в японском стиле. Только рулеты не стоит долго хранить. Нет, в холодильнике они не испортятся, пострадает их вкус.
Роллы «Калифорния»
Популярнейшие рулеты с рисом, находящимся снаружи. И хоть рецепт родом из Америки, он заслуженно стал частью японской кухни. Чтобы сделать роллы Калифорния дома, нужны:
- отваренный рис – 2 стакана;
- японский майонез – 100 г;
- крабовое мясо – 150 г;
- нории – 7 пластин;
- авокадо – 1 шт.;
- небольшой огурец – 1 шт.;
- икра Масаго – 150г.
Как приготовить:
- Острым ножом разрезаем нори на две равные части и выкладываем на обмотанную пищевой пленкой циновку.
- Очищаем авокадо и нарезаем тонкими полосками. Так же поступаем с огурцом.
- По пластине водорослей распределяем рис, оставляя с двух сторон по сантиметру;
- Рис смазываем икрой. Не переборщите с толщиной слоя: икра – это «обсыпка» готовой «Калифорнии», и если ее слишком много, она попросту будет отваливаться, да и «забьет» вкус остальных ингредиентов ролла;
- Переворачиваем нори рисом вниз. Выкладываем крабовое мясо, 2-3 полоски авокадо, полоску огурца. Морского обитателя распределяем равномерно по длине полосок;
- Сдабриваем сердцевину парой капель майонеза. Заворачиваем ролл и придаем квадратную форму.
Ну вот, теперь острейшим ножом нарезаем «колбаску» на равные рулетики, красиво сервируем и пробуем свой шедевр.
Запеченная Филадельфия
Этот рецепт хорош для любителей сытно поесть. Для этого ролла надо приготовить следующие ингредиенты:
- готовый рис - 200 г;
- нори – 2 пластины;
- лосось – 150 г;
- сливочный сыр – 100 г;
- огурец – 1 шт.;
- лук зеленый – несколько перьев;
- соус унаги – 50 г.
Как приготовить запеченные роллы Филадельфия дома:
- На обмотанную пищевой пленкой циновку определяем пласт водоросли. Гладкая поверхность нори должна «смотреть» вниз. Сверху распределяем рис. С одной стороны нужно оставить сантиметр свободного края, с другой стороны на столько же выйти за границу нори для склеивания пласта.
- Рис равномерно пропитываем соусом. Сколько использовать – дело вкуса, но тут лучше «недо», чем «пере». Пока рис пропитывается, сыр и лосось нарезаем тонкими полосами, огурец чистим и режем длинными брусочками.
- Формируем начинку: на середину выкладываем полоску сыра, нарезанный лосось и огурец.
- Сворачиваем пласт при помощи макиты, нарезаем порционно. Присыпаем нашу «Филадельфию» тертым сыром и определяем в разогретую духовку на 10 минут. Как только сыр расплавится, роллы готовы.
Украшаем каждый рулет пером зеленого лука, наше блюдо готово к подаче.
Роллы с огурцом
Простой и в то же время невероятно нежный рулет любим вегетарианцами. Приверженцы традиционного питания сочетают его с горячими и запеченными макисуши, рулетами со сложной начинкой. Приготовить огуречные роллы дома сможет даже начинающий кулинар.
Понадобятся:
- готовый рис – 200 г;
- водоросли в пластине – 2 шт.;
- огурец – 1 шт.;
- кунжут – 3-5 г.
Вот как готовят роллы с огурцом в домашних условиях:
- Циновку-макиту оборачиваем пленкой. Шершавой поверхностью вверх кладем пласт нори.
- Распределяем рисовую основу по водорослям так, чтобы получился свободный край (около 1 см) с одной стороны.
- Огурец очищаем от кожи и нарезаем длинными тонкими ломтиками. Выкладываем начинку на середину пласта и присыпаем кунжутом (буквально 2-3 семечка). Скатываем все в ролл и нарезаем на порции.
Если к огурцу добавить авокадо, вегетарианские макидзуси будут еще вкуснее.
Роллы с лососем
Насыщенный вкус рыбы в сочетании с водорослями не нуждается в дополнительных ингредиентах, поэтому готовка предельно проста. Лососевый цвет «сердцевины» готового рулета прекрасно смотрится рядом с огуречными макисуши.
Как делать роллы с лососем дома:
- приготовим основу: на циновку определяем нори, сверху выкладываем отварной рис;
- рыбное филе нарезаем не самыми тонкими пластами;
- посередине основы распределяем рыбу и скатываем ролл.
Нарезаем острым ножом на порционные рулеты. Сервируем и подаем рулетики к столу. Предложенные роллы отлично смотрятся в сетах и гармонично сочетаются по вкусу. Потренируйтесь в приготовлении, и вы всегда сможете удивить гостей и порадовать домочадцев.
