Полезности

сделать суши дома

Как сделать вкусные и красивые суши дома

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 [3 Голоса (ов)]

Мы любим суши и роллы за неповторимый пикантный вкус, нежную консистенцию и особый колорит сервировки. А благодаря доступности морепродуктов можно сделать суши дома и порадовать домочадцев экзотическим ужином в японском стиле. Надо только выяснить особенности сочетания ингредиентов и отработать приемы приготовления.  

Продукты и «оснащение»

Классические суши готовят руками. Как видно на пошаговых фото, в домашних условиях достаточно сделать рисовую основу суши и уложить начинку. С роллами сложнее. Их скручивают при помощи макису – бамбукового коврика, а затем аккуратно нарезают острым ножом.

Основные ингредиенты

Вне зависимости от рецепта в составе рулетов всегда есть основа, начинка, декоративные добавки, вкусовые акценты. Посмотрим что нужно из продуктов, чтобы в домашних условиях приготовить суши по всем правилам.

  1. Отварной рис – основа роллов. Причем только круглозерный с высоким содержанием клейковины. Такой заготовке легко придать нужную форму, а готовые рулеты и суши-нигири не развалятся во время трапезы.
  2. Начинка – в ней вся пикантность и вкус. Классика жанра - морепродукты: лосось, семга, тунец, креветки, угорь, краб. Дома такие суши можно сделать с огурцом, авокадо, сливочными сырами.
  3. Украшение суши и закрепление формы. Листы водорослей нори удерживают рулет, ими скрепляют нигири. Масаго (икра капеллана), тобико (икра летучей рыбы) пригодятся для обвалки суши, декора и добавления в начинку для придания нежной консистенции.
  4. Вкусовые акценты. В первую очередь это рисовый уксус и соевый соус. Также применяется кунжут. Остроту и пикантность роллам придает японская горчица на корне васаби.

Необходимые продукты предлагают все мало-мальски крупные торговые сети, гипермаркеты и специализированные японские магазины. Закупились? Тогда попрактикуемся на простых, но очень вкусных рецептах. Попробуем сделать дома суши нигири с рыбной основой. 

Готовим суши-нигири

Макису отложите в сторону – работаем руками. Основные ингредиенты:

  • рис для суши – 300 гр.;
  • креветки – 7 шт.;
  • свежий или слабосоленый лосось – 130 гр.;
  • подкопченный угорь – 130 гр.;
  • водоросли – 1\2 листа.

И конечно, нужны дополнительные составляющие: соевый соус, соль, кунжутные семена, маринованный имбирь, васаби.

Как делать нигири суши в домашних условияхпошаговый рецепт.

  1. Сварите круглый рис в мультиварке. Для этого крупу выложите в чашу, залейте водою на 4 см сверху. Поставьте на режим «гречка» или «плов», проварите полчаса. Посмотрите подробнее, как сварить рис на роллы.
  2. Пока рис «доходит» отварите креветки в слегка подсоленной воде (2-3 минуты). НЕ позволяйте сильно кипеть воде, иначе морепродукт получится безвкусным. По истечению времени ополосните креветки в холодной воде.
  3. Разделаем морепродукты. Тонким ножом под углом в 40-45C нарезаем филе лосося и угря на тонкие пласты (1-2 мм). Пластины сбрызните соевым соусом, а если рыба сырая – то промажьте слегка горчицей «васаби». Креветки надрежьте по брюшку и расправьте.
  4. Сформируйте из риса продолговатые заготовки. Рис не будет приставать к рукам и рассыпаться, если руки периодически смачивать в водно-уксусном растворе. На каждый «пирожок» наложите сверху по кусочку морепродукта и слегка прижмите.
  5. У нас получилось три вида нигири: с тунцом, угрем и креветками. Придайте им всем форму лодки. Поскольку угорь плохо держится на рисовой основе, скрепите эти заготовки полоской нори.

Сервируйте суши на плоском блюде, выложите рядом соус васаби, имбирь-гари. Соевый соус подайте в порционной емкости.

Простые роллы с рыбой

Правда, от варианта с сырой рыбой придется отказаться. Поскольку свежее филе на полках российских магазинов залежалое и не лучшего качества. В остальном же будем следовать классической рецептуре.

Ингредиенты:

  • вареный рис – 500 гр.;
  • филе малосольной семги;
  • свежий огурец;
  • мягкий сыр 150 гр.;
  • лист нори;
  • соевый сорус, маринованный имбирь, васаби.

Как делать суши с красной рыбой в домашних условиях (пошаговые действия):

  1. Огурец, семгу и сыр порежьте тонкими длинными ломтиками (примерно 1 см). Макису оберните пищевой пленкой, выложите лист водорослей шершавой поверхностью вверх.
  2. Смоченными в подкисленной воде руками равномерно распределите рис по заготовке. По боковинам надо оставить незаполненное пространство 1-1,5 см. Ближе к краю пласта произвольно распределите начинку. Для пикантности можно добавить зелени (лук, салат, немного кунжутовых зерен).
  3. Скручиваем заготовку. Приподнимите сторону циновки от начинки и плавно ведите вперед-вверх. Не допускайте образования пустот: рулет должен получиться плотным. Смочите водою пустой участок нори и зафиксируйте на заготовке.

Придайте циновкой желаемую форму (квадратную, круглую, треугольную), нарежьте рулет порционными кусочками «на один укус».

Как сервировать стол

Сделать суши и наполнить дом восточным колоритом можно при помощи аутентичных столовых принадлежностей:

  • деревянных дощечек «гета»;
  • квадратных или прямоугольные фарфоровых тарелок «сушиоки»;
  • деревянных блюд в форме мостика или лодки;
  • емкостей под соусы «сеюзару»;
  • палочек для суши «варибаси».

Если найти азиатскую посуду не получилось, подайте суши на европейских плоских тарелках неброских расцветок. Дома также можно обойтись без палочек: обыденный этикет позволяет брать роллы руками (чего не скажешь о строгой церемонии в элитном суши-ресторане).

Однажды освоив принципы приготовления суши, можно бесконечно экспериментировать с сочетаниями начинок, оформлением ролов и способами подачи блюд к столу. Пожалуй, в этом и есть главная прелесть японской кухни.

© 2015 - 2018 etosushi.com кафе японской кухни «Это суши»

Поиск по сайту