Вкус средиземноморского блюда сосредоточен в начинках, и с этим не поспорить. Но хороший корж – это опора для начинки, нежная консистенция блюда и мягкий вкусовой акцент. И да, неудачное тесто безоговорочно испортит всю пиццу. Узнайте, как сделать тесто на пиццу по самым популярным рецептам и начинайте оттачивать мастерство. Итак, поехали.
Традиционный замес для тонкой пиццы на дрожжах
Это универсальный и самый простой рецепт теста для пиццы. На этой основе можно приготовить практически любой вариант популярного блюда. К примеру, Мясное Ассорти, Охотничью пиццу или Пеперони. Нам понадобятся следующие ингредиенты:
- мука пшеничная – 175 г;
- вода – 125 мл;
- дрожжи сухие активные – 1 ч.л.;
- соль – 1\4 ч.л.;
- растительное масло – 1 ст. л.
Как замесить тесто на пиццу:
- Воду подогреть до 30-35 градусов, всыпать соль, добавить масло и дрожжи. Постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Месить состав нужно до тех пор, пока масса не станет отставать от рук.
- Чтобы сделать вкусное тесто на пиццу, дрожжевой замес должен «напитаться» кислородом. Поэтому выкладываем его на стол, добавляем ложку-другую муки и мягко переминаем минут 10-15.
- Заготовку скатаем в шар, положить в эмалированную кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в тепло для созревания.
После того, как объем увеличится вдвое, всю массу хорошенько помнем еще раз. Ну вот, теперь можно готовить пиццу.
Дрожжевой замес для пышной пиццы
Для вас итальянская лепешка – не просто основа под начинку, но и лакомый кусок? Тогда посмотрите, как в домашних условиях сделать пышное тесто. В ход идут те же продукты, что и в прошлом рецепте, только соотношение другое:
- мука – 300 г;
- вода – 225 мл;
- дрожжи сухие – 1,5 ч.л.;
- соль – 1/3 ч.л.;
- растительное масло – 2 ст.л.
Замешиваем тесто на пиццу:
- Воду подогреваем до 38 градусов, заливаем дрожжи, ставим в тепло. Смесь должна «заиграть», после чего добавляем соль и масло.
- Теперь подмешиваем муку и приступаем к замесу. Тесто должно получиться эластичное и упругое («гладкое»).
- Нарываем посуду сложенным вчетверо полотенцем и ставим в тепло на 1-1,5 часа. В течение этого времени замес стоит пару раз обмять. Даем основе еще раз увеличиться вдвое, обминаем, приступаем к формовке пиццы.
Дрожжевое тесто не стоит хранить сутками. В идеале после его созревания сразу приступают к готовке. В крайнем случае на день-два замес помещают в миску, накрывают полотенцем и ставят на нижнюю полку холодильника.
Кефирная основа
Как правило, тесто для пиццы на кефире делают в домашних условиях. Тут не нужно тщательно вымешивать, растаивать и ждать подъема теста. Еще это по-хозяйски выгодно: для пиццы сгодится даже 3-4-суточный кисломолочный продукт. Выбросить стакан-полтора кефира жалко, ну и бух его в замес.
Ингредиенты:
- кефир – 1 стакан (220 мл);
- мука – 2,5 стакана;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- соль – 1\3 ч.л.;
- сода – 1\3 ч.л.
Как правильно сделать тесто для пиццы на кефире:
В глубокой миске смешать кефир, яйцо, масло, соль. К объему муки подмешать соду.
- Теперь в жидкую основу постепенно всыпаем муку. Легкими круговыми движениями деревянной лопатки замешиваем основу на коржи. Не мешайте слишком долго, иначе тесто будет жестким. Достаточно, чтобы ушли комочки, а замес стал однородным.
- Подготовьте и нарежьте продукты для начинки.
Готовую массу выложите в форму с низкими бортами, промажьте томатным соусом, распределите начинку и выпекайте. Теперь можно посидеть за чаем всей семьей, или накрыть стол основательно и пригласить друзей на легкое вино под пиццу и увлекательный разговор.
