Вкус средиземноморского блюда сосредоточен в начинках, и с этим не поспорить. Но хороший корж – это опора для начинки, нежная консистенция блюда и мягкий вкусовой акцент. И да, неудачное тесто безоговорочно испортит всю пиццу. Узнайте, как сделать тесто на пиццу по самым популярным рецептам и начинайте оттачивать мастерство. Итак, поехали.

Традиционный замес для тонкой пиццы на дрожжах

Это универсальный и самый простой рецепт теста для пиццы. На этой основе можно приготовить практически любой вариант популярного блюда. К примеру, Мясное Ассорти, Охотничью пиццу или Пеперони. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• мука пшеничная – 175 г;
• вода – 125 мл;
• дрожжи сухие активные – 1 ч.л.;
• соль – 1\4 ч.л.;
• растительное масло – 1 ст. л.

Как замесить тесто на пиццу:

1. Воду подогреть до 30-35 градусов, всыпать соль, добавить масло и дрожжи. Постепенно всыпаем муку. Замешиваем мягкое, эластичное тесто. Месить состав нужно до тех пор, пока масса не станет отставать от рук.
2. Чтобы сделать вкусное тесто на пиццу, дрожжевой замес должен «напитаться» кислородом. Поэтому выкладываем его на стол, добавляем ложку-другую муки и мягко переминаем минут 10-15.
3. Заготовку скатаем в шар, положить в эмалированную кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить в тепло для созревания.

После того, как объем увеличится вдвое, всю массу хорошенько помнем еще раз. Ну вот, теперь можно готовить пиццу.

Дрожжевой замес для пышной пиццы

Для вас итальянская лепешка – не просто основа под начинку, но и лакомый кусок? Тогда посмотрите, как в домашних условиях сделать пышное тесто. В ход идут те же продукты, что и в прошлом рецепте, только соотношение другое:

• мука – 300 г;
• вода – 225 мл;
• дрожжи сухие – 1,5 ч.л.;
• соль – 1/3 ч.л.;
• растительное масло – 2 ст.л.

Замешиваем тесто на пиццу:

1. Воду подогреваем до 38 градусов, заливаем дрожжи, ставим в тепло. Смесь должна «заиграть», после чего добавляем соль и масло.
2. Теперь подмешиваем муку и приступаем к замесу. Тесто должно получиться эластичное и упругое («гладкое»).
3. Нарываем посуду сложенным вчетверо полотенцем и ставим в тепло на 1-1,5 часа. В течение этого времени замес стоит пару раз обмять. Даем основе еще раз увеличиться вдвое, обминаем, приступаем к формовке пиццы.

Дрожжевое тесто не стоит хранить сутками. В идеале после его созревания сразу приступают к готовке. В крайнем случае на день-два замес помещают в миску, накрывают полотенцем и ставят на нижнюю полку холодильника.  

Кефирная основа

Как правило, тесто для пиццы на кефире делают в домашних условиях. Тут не нужно тщательно вымешивать, растаивать и ждать подъема теста. Еще это по-хозяйски выгодно: для пиццы сгодится даже 3-4-суточный кисломолочный продукт. Выбросить стакан-полтора кефира жалко, ну и бух его в замес.

Ингредиенты:

• кефир – 1 стакан (220 мл);
• мука – 2,5 стакана;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль – 1\3 ч.л.;
• сода – 1\3 ч.л.

Как правильно сделать тесто для пиццы на кефире:

В глубокой миске смешать кефир, яйцо, масло, соль. К объему муки подмешать соду.

1. Теперь в жидкую основу постепенно всыпаем муку. Легкими круговыми движениями деревянной лопатки замешиваем основу на коржи. Не мешайте слишком долго, иначе тесто будет жестким. Достаточно, чтобы ушли комочки, а замес стал однородным.
2. Подготовьте и нарежьте продукты для начинки.

Готовую массу выложите в форму с низкими бортами, промажьте томатным соусом, распределите начинку и выпекайте. Теперь можно посидеть за чаем всей семьей, или накрыть стол основательно и пригласить друзей на легкое вино под пиццу и увлекательный разговор.