Если вы решили осваивать приготовление роллов дома, то научитесь готовить спайси соус. Что это такое? Заправка, придающая особую пикантность блюдам японской кухни. Речь идет о целой группе универсальных соусов, объединенных одним названием и общими принципами приготовления. Терпко-пряные, острые или обжигающие, они часто используются и в суши.

Ингредиенты для спайси

Классический состав соуса спайси для роллов - жгучий перец чили, японский майонез (кюпи), соевая заправка, икра морской рыбы. В зависимости от предстоящего использования он может включать и другие ингредиенты.

Общий принцип состава для спайси:

1. Перец чили. Эта главный ингредиент заправки, поскольку пикантность спайси в его остроте. Лучший вариант – свежий стручок перца, измельченный или перемолотый. В крайнем случае замените его сухой приправой чили.
2. Консистентная основа – майонез. Хорошо, если это будет японский майонез Кюпи, но это редкость на российских прилавках. Не беда, он без ущерба для качества спайси заменяется традиционным жирным майонезом.
3. Дополнительные острые составляющие. В идеале это пасты на основе перца чили или соус Кимчи. Продаются в специализированных магазинах для суши или в отделах супермаркетов. Но можно вполне обойтись без них.
4. Пикантные добавки. Это уже привычный соевый соус. Он должен быть густым. Если в рецептуре спайси добавляется только вода, разбавьте водную основу соевой заправкой. Только учитывайте выраженный вкус этого ингредиента.
5. Икра летучей рыбы. Именно она оптимальна в составе соуса спайси для роллов. Если ее нет, замените редкий ингредиент икрой минтая или мойвы. Уверяем, разницу заметит не всякий знаток роллов.
6. Уксус или сок лайма. Не самый важный ингредиент. Но для горячих роллов терпкая кислинка весьма кстати. Если же в спайси соус добавляется свежая икра или в рецепте роллов есть сырая рыба, кислота сыграет роль консерванта.

Изредка добавляют овощи: чеснок, лук, томат и сладкий перец. Предварительно их обязательно пассеруют. В японской кухне только для роллов десятки рецептов соуса спайси. А ведь еще он идет к мясу, морепродуктам или салатам. Нюансы кроются в сочетании ингредиентов заправки и рецептуре основного блюда.

Примеры приготовления

В России заправка на чили популярна у суши-поваров. Домашним кулинарам также полезно узнать, как приготовить соус спайси для роллов.

Нам понадобятся:

• 30 г. Кюпи;
• 35 мл. соевого соуса;
• 15 мл. растительного масла;
• 3 стручка чили;
• 55 г. рыбной икры.

Приготовление:

• Противень выстлать пергаментной бумагой, распределить перец. Не стоит оставлять много свободного пространства между стручками, иначе они высохнут. Отправить в прогретую до 180-200 градусов духовку. Выдержать 10-15 минут;
• Зачистить стручки от шкурки и семечек. Мякоть измельчить в блендере, постепенно вмешать масло;
• майонез частями смешать с соевой заправкой;
• легкими движениями ингредиенты взбить вилкой или венчиком до однородной массы, ввести икру и вновь взбить полученную массу.

Полученный объем спайси невелик, но его вполне хватит для заправки суши на 4-6 порций.

Спайси-заправка к морепродуктам

Попробуйте приготовить в домашних условиях пряный соус спайси по рецепту на соевом майонезе.

Продукты:

• 80 мл. майонезной заправки;
• 65 г. икры мойвы;
• 10 мл пряного томатного соуса или Кимчи;
• стручок чили;
• 5 мл. столового уксуса (9%);
• молотый перец и соль на свой вкус.

Этот вариант спайси-соуса – классика, которая отлично дополнит множество японских блюд. И конечно, он хорош для суши и роллов.

Приготовление:

• удалите из перца семена и перемелите его в блендере, подмешайте майонез;
• Добавьте томатный соус, уксус, перец, соль;
• Перемешайте массу и медленно добавляйте икру. Взбейте соус венчиком.

Если вместо томата берете Кимчи, уменьшите объем пасты вдвое, заменив остальную часть майонезом. Соевый майонез можно заменить смесью из традиционного майонеза и соевой заправки.