Если вы решили осваивать приготовление роллов дома, то научитесь готовить спайси соус. Что это такое? Заправка, придающая особую пикантность блюдам японской кухни. Речь идет о целой группе универсальных соусов, объединенных одним названием и общими принципами приготовления. Терпко-пряные, острые или обжигающие, они часто используются и в суши.
Ингредиенты для спайси
Классический состав соуса спайси для роллов - жгучий перец чили, японский майонез (кюпи), соевая заправка, икра морской рыбы. В зависимости от предстоящего использования он может включать и другие ингредиенты.
Общий принцип состава для спайси:
- Перец чили. Эта главный ингредиент заправки, поскольку пикантность спайси в его остроте. Лучший вариант – свежий стручок перца, измельченный или перемолотый. В крайнем случае замените его сухой приправой чили.
- Консистентная основа – майонез. Хорошо, если это будет японский майонез Кюпи, но это редкость на российских прилавках. Не беда, он без ущерба для качества спайси заменяется традиционным жирным майонезом.
- Дополнительные острые составляющие. В идеале это пасты на основе перца чили или соус Кимчи. Продаются в специализированных магазинах для суши или в отделах супермаркетов. Но можно вполне обойтись без них.
- Пикантные добавки. Это уже привычный соевый соус. Он должен быть густым. Если в рецептуре спайси добавляется только вода, разбавьте водную основу соевой заправкой. Только учитывайте выраженный вкус этого ингредиента.
- Икра летучей рыбы. Именно она оптимальна в составе соуса спайси для роллов. Если ее нет, замените редкий ингредиент икрой минтая или мойвы. Уверяем, разницу заметит не всякий знаток роллов.
- Уксус или сок лайма. Не самый важный ингредиент. Но для горячих роллов терпкая кислинка весьма кстати. Если же в спайси соус добавляется свежая икра или в рецепте роллов есть сырая рыба, кислота сыграет роль консерванта.
Изредка добавляют овощи: чеснок, лук, томат и сладкий перец. Предварительно их обязательно пассеруют. В японской кухне только для роллов десятки рецептов соуса спайси. А ведь еще он идет к мясу, морепродуктам или салатам. Нюансы кроются в сочетании ингредиентов заправки и рецептуре основного блюда.
Примеры приготовления
В России заправка на чили популярна у суши-поваров. Домашним кулинарам также полезно узнать, как приготовить соус спайси для роллов.
Нам понадобятся:
- 30 г. Кюпи;
- 35 мл. соевого соуса;
- 15 мл. растительного масла;
- 3 стручка чили;
- 55 г. рыбной икры.
Приготовление:
- Противень выстлать пергаментной бумагой, распределить перец. Не стоит оставлять много свободного пространства между стручками, иначе они высохнут. Отправить в прогретую до 180-200 градусов духовку. Выдержать 10-15 минут;
- Зачистить стручки от шкурки и семечек. Мякоть измельчить в блендере, постепенно вмешать масло;
- майонез частями смешать с соевой заправкой;
- легкими движениями ингредиенты взбить вилкой или венчиком до однородной массы, ввести икру и вновь взбить полученную массу.
Полученный объем спайси невелик, но его вполне хватит для заправки суши на 4-6 порций.
Спайси-заправка к морепродуктам
Попробуйте приготовить в домашних условиях пряный соус спайси по рецепту на соевом майонезе.
Продукты:
- 80 мл. майонезной заправки;
- 65 г. икры мойвы;
- 10 мл пряного томатного соуса или Кимчи;
- стручок чили;
- 5 мл. столового уксуса (9%);
- молотый перец и соль на свой вкус.
Этот вариант спайси-соуса – классика, которая отлично дополнит множество японских блюд. И конечно, он хорош для суши и роллов.
Приготовление:
- удалите из перца семена и перемелите его в блендере, подмешайте майонез;
- Добавьте томатный соус, уксус, перец, соль;
- Перемешайте массу и медленно добавляйте икру. Взбейте соус венчиком.
Если вместо томата берете Кимчи, уменьшите объем пасты вдвое, заменив остальную часть майонезом. Соевый майонез можно заменить смесью из традиционного майонеза и соевой заправки.
