Какой бы экзотикой нас не удивляли умелые хозяйки, но первые блюда всегда будут основой рациона. Сегодня мы вспомним удивительный рецепт лапши по-домашнему с курицей из меню русской кухни. В обиходе блюдо известно как суп-лапша.
Прозрачный ароматный бульон с яркими кусочками моркови, терпким лучком и золотистой лапшой домашнего приготовления хорош как повседневное блюдо. Он незаменим в детском и диетическом питании, уместен на праздничном столе. К тому же готовится он из недорогих и доступных продуктов.
Продукты для куриного супа с лапшой
Вариантов приготовления куриного супа-лапши много, но мы рассмотрим классический рецепт. Для него и будем выбирать продукты. А начнем с набора для бульона. На 3-литровую кастрюлю понадобятся:
- ½ тушки суповой курицы среднего размера, а еще лучше присмотрите домашнюю несушку;
- 4 средних картофелины;
- 1 небольшая морковь;
- 2 маленьких луковицы;
- 3 четверти столовой ложки соли;
- Лавровый лист среднего размера;
- Пучок зеленого ассорти из петрушки и укропа.
Нежелательно брать цыплят-бройлеров. С ними бульон получается бледный без особого куриного аромата.
Продукты для яичной лапши
Вы можете купить макароны в супермаркете. Но того непередаваемого золотистого оттенка точно не будет. Все же по классическому куриному рецепту яичная лапша готовится хозяйкой самостоятельно. Для лапши на 3 литра супа понадобится:
- 100-150 г. муки;
- 1 яйцо;
- 1/3 ч.л. соли;
- 1 ч.л. растительного масла.
Приступайте к приготовлению лапши по домашнему с курицей только в добром расположении духа. Давно подмечено, что тесто удается на славу (а ведь мы замешиваем на лапшу именно его) у кулинаров с хорошим настроением.
Готовим суп-лапшу: пошаговый рецепт
Бульон из суповой или домашней курицы варится до 1,5 часа, поэтому первым делом поставим вариться курицу.
- Ополаскиваем полутушку под проточной водой, опускаем в кстрюлю с холодной водой (3 литра) и ставим на горячую конфорку. Доводим до закипания и сливаем первую воду.
- Набираем прежний объем вновь. Доводим до кипения, устанавливаем низкий режим кипения и томим бульон около часа.
Этот процесс нужно держать под контролем: накипь убирайте и не допускайте бурного кипения. Тем временем приготовим яичное тесто на лапшу по домашнему на куриный суп.
Замес теста
В рецепте вода не используется совсем.
- Застелите стол пергаментной бумагой и горкой просейте муку через мелкое сито. Так продукт разрыхлится и обогатится кислородом.
- В муке сделайте углубление, присаливаем и вбиваем яйцо. Замешайте тесто ложкой до тех пор, пока не начнет прилипать мука. Приступите к ручному замесу. Руки можно немного помазать растительным маслом, чтобы тесто не липло на первых порах к рукам. Но не слишком увлекайтесь маслом, иначе лапша окажется жирной.
- Месить тесто надо минут 10. Оно должно получиться крутым и эластичным. Тогда оно легко раскатывается в тонкий пласт и не рвется при этом. Оберните готовую заготовку на лапшу в пищевую пленку и положите в тепло на 20 минут для созревания.
Займитесь подготовкой овощей. По классическому русскому рецепту овощи в куриный суп лапшу нарезаются крупно: картофель кубиками, морковь – кружочками. И только лук следует хорошо измельчить.
Нарезаем лапшу
Но сначала раскатайте тесто. Дело это непростое, ведь ком получился очень крутым, и пласт постоянно норовит вернуться в прежнее положение. Придется приложить усилия. В результате через подготовленное тесто отчетливо просматривается рисунок подложки или клеенки. Такая лапша в супе нежна и пластична. Если же тесто плохо раскатали, получаются вареные «прутья».
Подготовленный пласт оставьте на 10 минут для подсыхания, а затем закатайте его в неплотный рулет и нарежьте в лапшу острым ножом с тонким лезвием. По классическому рецепту лапша в куриный суп режется тонкими полосками шириною 0,5-1 см, но тут можно и отступить от правила. Полученные спиральки возьмите за кончик и легко встряхните, чтобы они развернулись.
Завершающий этап: варим куриный суп
Как варить суп лапшу с курицей так, чтобы сохранить прозрачным бульон? Не кипятите его сильно. Пусть ингредиенты томятся, как и бульон:
- Курицу из супа временно достаньте, но далеко не убирайте: она неотъемлемый атрибут блюда;
- добавьте овощи, пусть они поварятся на медленном огне минут 10;
- пока нарежьте пластами и неровными кусками курицу;
- маленькими порциями опускайте лапшу в суп и тут же легко перемешивайте, чтобы лапшинки не слиплись. Включите средний огонь и проварите суп 2-3 минуты.
- Снимите кастрюлю с огня и положите в кастрюлю разделанную курицу, добавьте лаврушку, зелень и закройте крышкой. Пусть лапша настоится.
Домашний суп-лапша готов. Приготовьте в дополнение легкий салат с курицей, накрывайте стол, пора всей семье пообедать.
