Полезности

Рис для роллов и суши

Рис для роллов и суши — покупаем, готовим, добавляем яркости

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 [1 Голос]

Японцы традиционно отдают предпочтение продуктам с низким содержанием жиров. Поэтому в национальных блюдах Страны Восходящего Солнца лидируют рис, рыба, морепродукты, курица, овощи. А в самых популярных деликатесах (суши и роллах) все эти ингредиенты находятся в разнообразнейших сочетаниях. Многие наши соотечественники тоже хотят научиться готовить восточноазиатские блюда. И большинство из них задается вопросом — рис для суши как называется?

Ответ не может быть однозначным в связи с обширнейшим ассортиментом сортов, используемых поварами в процессе приготовления этого блюда. Но есть несколько главных показателей, по которым выбирается рис для суши/роллов. И если вы хотите приготовить что-либо из вышеуказанных блюд, то обратите внимание на то, чтобы крупа:

  • Обладала круглой формой;
  • Была белого цвета. 

Круглозернистый рис имеет высокий уровень содержания крахмала. В результате готовая крупа получается достаточно клейкой и идеально подходит для приготовления суши/роллов. Японскими кулинарами обычно используются сорта «Nishiki» и «Kahomai». Их зерна имеют идеальную форму, отличаясь ровностью и гладкостью. В России чаще всего для приготовления суши/роллов используют круглый краснодарский рис.

Выбираем крупу — как безошибочно определить нужный сорт

Эксперты дают несколько рекомендаций насчет того, какой лучше рис для роллов. Они советуют выбирать крупу, имеющую ровную, круглую форму. В ней не должно быть мусора и посторонних примесей. Ни в коем случае нельзя покупать пропаренный рис. Его легко можно определить по желтоватому оттенку. Также зерна такого риса обладают специфической полупрозрачной структурой. Если говорить о сорте, то он может быть разным. Но безошибочным вариантом является рис, купленный в отделе азиатских продуктов. Он обозначен пометкой «для суши». Купив такой рис, вы однозначно угадаете с нужным сортом.

Не пренебрегайте информацией на упаковке

Выбирая крупу, непременно обратите внимание на срок годности продукта. Несвежий рис может придать роллам и суши неприятный, «лежалый» привкус. 

Добавляем яркости готовому продукту

Какой сорт риса для суши подходит идеально, вы уже знаете. Но немногие кулинары располагают сведениями о том, что крупу можно сделать красочной. Для этого в нее при варке добавляют шафран, водоросли или сливовый уксус. Таким образом, рис получается желтым, зеленым либо розовым.

© 2015 - 2019 etosushi.com кафе японской кухни «Это суши»

Поиск по сайту