Полезности

суши калифорния

Роллы «Калифорния» — деликатес, ставший легендой

5 1 1 1 1 1 Рейтинг 5.00 [2 Голоса (ов)]

Если обратиться к поклонникам азиатской кухни с вопросом об их самых любимых блюдах, то ответ будет достаточно предсказуем. Рейтинг, несомненно, возглавят суши калифорния и филадельфия. Именно они стоят на верхних строчках хит-парадов продаж в ресторанах японской кухни. Причина популярности суши «Калифорния» (хотя на самом деле это роллы) заключается в великолепном вкусе и эффектном виде.

Аппетитное японское лакомство не может оставить равнодушным даже того, кто прохладно относится к азиатским деликатесам. Попробовав однажды калифорнию запеченную или обычную, практически все переходят в стан фанатов восточной кулинарии.

Стоит отметить, что данное блюдо, созданное Итиро Маситой (шеф-поваром лос-анджелесского японского ресторана), прекрасно адаптировано под вкусы американцев и европейцев. Рецепт калифорния роллов не предусматривает применения сырой рыбы или слишком уж экзотических продуктов. Его основными ингредиентами в классическом варианте являются:

  • Вареный рис (круглый);
  • Мясо краба (крабовые палочки);
  • Авокадо;
  • Водоросли нори;
  • Икра летучей рыбы (черная, красная);
  • Огурец;
  • Соль, сахар;
  • Уксус (рисовый, бальзамический белый). 

Имея под рукой все вышеперечисленные ингредиенты, а также бамбуковую циновку, сделать роллы «Калифорния» будет достаточно просто. Способ их приготовления почти ничем не отличается от традиционных вариаций суши-рулетов. Лишь лист нори располагается не сверху роллов, а внутри (он оборачивает начинку). То есть «Калифорния» представляет собой типичный вариант урамаки. Снаружи суши-рулета находится рис, украшенный икрой или кунжутом, внутри — многокомпонентная начинка.

Вариации роллов «Калифорния» — чем можно заменить или дополнить перечень ингредиентов 

Классический рецепт блюда применяется далеко не всегда. Сегодня в начинку нередко добавляют сливочный сыр, а мясо краба (крабовые палочки) заменяют слабосоленой рыбой или морским гребешком. Для украшения роллов вместо икры летучей рыбы используют семена кунжута (либо икру мойвы).

Как подают роллы «Калифорния» 

Этот вид суши-рулетов имеет несколько вариантов приготовления. Традиционно «Калифорния» подается в холодном виде вместе с приправами — имбирем, васаби, соевым соусом. Но также популярны варианты блюда, обжаренного в кляре. Причем готовятся они по-разному. В одних случаях термическую обработку проходит целый рулет, после чего его нарезают на небольшие сегменты. В других  монолитный брусок делится на кусочки, а затем они обжариваются в кляре.

© 2015 - 2019 etosushi.com кафе японской кухни «Это суши»

Поиск по сайту