Полезности

нори для суши

Съедобные водоросли — хит азиатской кухни

1 1 1 1 1

Суши, роллы и онигири — популярнейшие японские блюда, широко распространенные за пределами родины. Они являются символом Страны Восходящего Солнца и ее национальным достоянием. В большинстве вариаций суши, роллов и онигири используются нори листы — традиционный для Японии продукт. Его главным ингредиентом являются съедобные водоросли из рода Porphyra. Сегодня именно они называются «нори». Но изначально этим термином в Азии именовались самые различные виды водорослей, включая бурые, красные и зеленые.

История

Старейшие упоминания о нори относятся к VIII столетию. Уже в те времена, согласно кодексу Тайхо, этот продукт облагался налогом. Нори были в Японии таким же традиционным видом продовольствия, как зерно в Европе.

Несомненно, тогда водоросли нори для суши не применялись (так как самого блюда в современном его варианте не существовало). Они перерабатывались в пасту, после чего добавлялись в кушанья, которые подавались к столу японцев. И только в период Эдо, когда в стране правил клан Токугава, нори стали выпускать в виде тонких высушенных листов. Причем для этого применялась технология, аналогичная методике производства бумаги.

С тех пор вид продукта и его структура сохранились практически в неизменном виде. И сегодня мы применяем листы нори для суши почти идентичные тем, что использовали японцы много столетий назад.

Где приобрести продукт и как разобраться в его классификации

Почитатели японской кухни, желающие самостоятельно приготовить суши или роллы, могут ознакомиться с ассортиментом нори в специализированных магазинах. Внешне продукт представляет собой сухие спрессованные листы различных оттенков (темно-зеленого, красноватого, коричневого). Обычно они продаются упаковками по несколько штук. 

Кроме того, листы нори для роллов широко представлены в супермаркетах. Их можно приобрести в отделах, специализирующихся на продаже азиатских продуктов. Там представлено огромное количество товаров, в том числе листы сушеных спрессованных водорослей нори.

 Виды

Сегодня в продаже имеются три категории листов нори для суши. Сорт «А» — самый высококлассный. Его отличительные особенности:

  • Прочность;
  • Пластичность;
  • Равномерная структура. 

Нори сорта «А» обладают глубоким зеленым цветом с золотистым отливом. Они не трескаются при приготовлении суши и роллов, долго сохраняя эластичность. Поэтому желательно покупать листы именно этого класса. 

Важно помнить, что для приготовления японских блюд используются различные методики предварительной подготовки нори. В одних случаях листы необходимо отваривать, в других — обжаривать, в третьих — перетирать. Чтобы вкус блюда получился идеальным, достаточно соблюдать рецептуру и правильно использовать нори.

© 2015 - 2018 etosushi.com кафе японской кухни «Это суши»

Поиск по сайту