Ждете гостей и хотите угостить их эффектными и полезными блюдами? Вечер в японском стиле - беспроигрышный вариант. Приготовьте самые вкусные роллы и суши по нашим рецептам. Уверяем, кухня Страны Восходящего Солнца откроется для вас и ваших друзей совершенно с новой стороны.

Классификация по названиям

Прежде, чем выбирать самые вкусные рецепты, узнайте, какие роллы бывают в зависимости от технологии приготовления и состава начинки.

Хосомаки. Это самые распространенные и простые в приготовлении рулеты. От внешней стороны к сердцевине слои ролла расположены так: водоросль нори, рис, начинка из одного компонента. Это тунец, лосось, угорь и другие морепродукты или огурец.  

Футомаки. Их принцип формовки, что и у хосомаков. Но начинка сложна, а слой риса объемнее. Не случайно смысловой перевод названия группы суши означает «большие роллы». Одни из самых вкусных рулеты с сердцевиной из кусочка рыбы, икры масаго, сливочного сыра, овощей.

Урамаки. Здесь рисовая основа находится снаружи, а лист нори внутри перед начинкой. Сердцевина состоит из нескольких ингредиентов, где обязателен морепродукт. Кусочек ролла декорируется кусочком рыбы или обвалкой в икре/кунжуте. Какие самые вкусные роллы в этой группе? Ну конечно, знаменитые рулеты Калифорния и Филадельфия. Классические или горячие, они еще и очень эффектна на столе.

Нигиридзуси. Перед нами классический вариант суши. Упрощенное название - «нигири». Рулетик сразу готовится порционно без использования бамбуковой циновки. Руками из риса формируют «пирожок», а сверху укладывают пластину рыбы. Каждую порцию можно дополнительно скрепить полоской нори, но это необязательно.

Гунканы (гункан-маки). Рис и нори сворачивают в рулет. При порционной нарезке каждому кусочку придается форма «кораблика», сверху укладывается начинка.

Что стоит приготовить

Вот названия самых вкусных роллов, которые мы освоим:

• огуречные суши-роллы;
• магуро;
• филадельфия;
• футомаки;
• Нигири-суши;
• горячие запеченные роллы.

Самые вкусные роллы и суши начинаются с рисовой основы. Это форма и прочность рулетов, красота сервировки. Дело это непростое, достойное отдельного урока. Как выбирать и варить рис, узнайте здесь. И конечно заранее запаситесь необходимыми продуктами. Список ингредиентов зависит от рецепта, поэтому переходим к практике.

Роллы с огруцом

Это самый вкусный рецепт тем, кто любит мягкий вкус роллов и овощную диету. Какие ингредиенты взять для начинки:

• нори – 1 лист;
• 1 шт. среднего огурца;
• семена кунжута;
• икра масаго при желании.

Приготовление:

• приготовьте рис для суши, огурец очистите и нарежьте на тонкие кусочки;
• на циновке уложите лист нори, распределите рис. С одного края оставьте свободный край 1-1,5 см для склеивания рулета;
• по длине рисовой основы выложите кусочки огурца, посыпьте кунжутом. Взяв циновку за край, начинайте сворачивать рулет;
• придайте рулету квадратную форму и острым ножом нарежьте на порционные кусочки.

Сверху каждого ролла положите щепотку икры и подавайте к столу с соевым соусом, имбирем и васаби.

Магуро-суши

Это также хосомаки, только с рыбной начинкой. Они прекрасно сочетаются с огуречными рулетами. Как приготовить самые вкусные магуро роллы:

• сварите рис, филе свежего тунца порежьте тонкими, длинными пластами;
• на обернутую пищевой пленкой циновку уложите лист нори, сверху распределите отварной рис ровным слоем;
• ближе к краю пласта распределите рыбную начинку по длине основы. Рис не надо придавливать: зерна уплотнятся при сворачивании рулета;
• при помощи циновки сверните основу в рулет. Заготовке придайте круглую или квадратную форму и нарежьте острым ножом на 6-8 кусочков.

В переводе с японского «магуро» значит «тунец». Если вы решите заменить филе тунца на лосось или угорь, то это уже не магуро, но также вкусно и очень по-японски.

Филадельфия

На очереди популярнейший урамак. Рецепт появился в одноименном американском штате, но уже давно воспринимается как аутентичный японский ролл, один из самых вкусных. Какие нужны ингредиенты:

• мягкий сливочный сыр «Филадельфия» - 200 гр.;
• сырая или малосоленая красная рыба (лосось предпочтительнее) – 300 гр.;
• огурец и авокадо – 70 гр.;
• рис круглозерный – 250 гр.;
• рисовая заправка – 50 мл.

Основные ингредиенты сердцевины можно дополнить икрой и листиком зелени, добавить для остроты капельку васаби. Для декорирования возьмите икру тобико или рыбное филе.

Пошаговое приготовление.

1. Отварите рис по рецепту для суши и заправьте уксусным соусом. Нарежьте на тонкие пластины рыбу, овощи измельчите брусочками.
2. Циновку оберните пищевой пленкой, сверху положите нори. Равномерно выложите вареный рис, оставив свободный край 2 см. Берем заготовку за свободный край и в направлении от себя переворачиваем рисом вниз.
3. Формирование начинки. Наполняем кондитерский мешок мягким сыром и выдавливаем по длине листа нори слоем 1 см. Рядом на равную толщину выкладываем брусочки оугрца или авокадо. Аналогичным образом поступаем с дополнительными составляющими, если они у вас есть (например, икра тобико или листики зелени).
4. Заворачиваем в рулет с помощью циновки и формируем колбаску квадратной, овальной или треугольной формы. Вдоль заготовки укладываем рыбные пластинки или обваливаем в тобико/масаго.

Наша Филадельфия готова. Нарезаем на порционные кусочки и подаем с традиционными острыми добавками к столу.

Футомаки – роллы-гиганты

Такой рулет в диаметре достигает 4-5 см. Самый знаменитый футомак в Росси – «Калифорния». Большие роллы вкусные сами по себе, но какие они нежные в комбинации с огуречными хосомаками! Самое лучшее сочетание определенно стоит попробовать. При чем, чем больше ингредиентов в начинке, тем насыщеннее вкус.

Что идет в начинку:

• икра томаго или масаго;
• крабы, креветки;
• филе лосося, тунцы, семги, угорь или гребешки, другие обитатели морей;
• овощи, мягкие сыры, перышки зелени.

Готовятся футомаки классическим способом с помощью циновки:

• подготовьте рис. Выбранные компоненты для начинки измельчите удлиненными брусочками;
• на циновку положите лист нори, сверху выложите рис;
• распределите вдоль листа ингредиенты сердцевины. Сверните рулет с помощью циновки.

Нарезайте рулет на 6-8 порций. В начинке допустимы любые сочетания компонентов, лишь бы это оказалось вкусным для ваших гостей. Можно вообще сделать стол из одних футомаков с разными видами начинок.

Горячие роллы

В России есть свое мнение о самых вкусных роллах: какие прошли тепловую обработку и подаются горячими, те и вкусны. А что, все верно. Начинка в темпура-роллах приобретает особенно нежную консистенцию. Достаточно 3-4 минут нахождения в горячей духовке – и во вкусе появляются терпкие нотки, которые и подают сигнал в мозг о насыщении.

Вкусные горячие роллы можно сделать из футомаков, урамаков. Готовят их в духовке или обжаривают во фритюре. Этап формирования начинки и сворачивания рулета аналогичен «холодным» этапам классических рецептов.

А дальше начинаются различия. Как только вы свернули рулет, отложите его в сторону и займитесь приготовлением темпуры – обвалки для фритюра.

Приготовление темпуры и обжарка роллов

Ингредиенты:

• 100 мл ледяной воды ( морозильник в помощь);
• 2-3 ст. ложки пшеничной муки;
• 2 яичных желтка;
• 1,5 ст. ложки крахмала.

В глубокой мисочке венчиком смешиваются вода, желтки, мука и крахмал. Для пикантности добавьте ложку соевого соуса и вновь перемешайте. Получилось довольно жидкое тесто. Не пугайтесь маленьких комочков. При обжарке они образуют хрустящую текстуру, а это секрет самых вкусных обжаренных роллов и суши.

Обжариваем рулет:

• Вливаем рафинированное масло в сковороду с глубокими бортами и ставим на сильный нагрев;
• Всыпаем муку в плоскую чашу, обмакиваем концы рулета;
• Берем колбаску за концы и дважды обмакиваем в темпурной смеси. Первый раз даем стечь жидкости, после чего макаем и немного держим еще раз.
• Теперь быстро опускаем на 2-3 секунды в шипящее масло наш ролл. Так зажариваем рулет с каждой стороны до румяной корочки.
• Уложите на деревянную разделочную доску х/б полотенце, положите обжаренные рулеты. Они должны отечь от лишнего жира.

Рулет нарезается горячим, а к столу подается очень теплым. Добавки традиционные - васаби, соевый соус, имбирь.

Нигири-суши

Классика готовится очень быстро и просто. Тут сложно потерпеть фиаско, поэтому нигиридзуси рекомендуем приготовить начинающим поварам. Вам нужен отваренный по всем правилам рис и нарезанное на тонкие полоски филе рыбы, краба, разрезанные пополам креветки.

Приготовление:

• сформируйте из риса порционные «колобки», подготовьте начинку.
• возьмите колобок, хорошо покатайте в руках, чтобы рис склеился и уплотнился.
• придайте основе продолговатую форму, сплюснув поверхность.
• возьмите кусочек начинке и уложите сверху. Концы рыбы должны полностью покрывать рис.

Хотите сделать нигиридзуси еще вкуснее? Оберните каждый рулетик тонкой полоской нори. Кстати, если в начинке есть гребешок, это нужно сделать обязательно, поскольку его филе почти не склеивается с рисом.

Выложите все наши самые вкусные суши и роллы в красивые сеты. Подайте имбирь, васаби с соевым соусом, и ваш стол будет нарядным, ярким. Обязательно подайте палочки, чтобы гостиную наполнила японская экзотика.