Полезности

Шедевр азиатских поваров

Шедевр азиатских поваров – для европейских гурманов

1 1 1 1 1

Суши (суси)  блюдо, ставшее несомненным хитом во множестве стран. История его возникновения берет начало в Южной Азии (Китае, Таиланде). Именно там практиковался метод ферментации сырой рыбы путем смешивания ее с вареным рисом. Но со временем жители Южной Азии утратили интерес к данной технологии, так как появились абсолютно новые способы сохранения продуктов.

Но основные азы были не забыты, и повара страны Восходящего Солнца быстро перехватили инициативу у соплеменников. Они смогли превратить невзрачное с виду блюдо в потрясающие японские суши. Деликатес с триумфом прошелся по всем континентам, став лидером в меню ресторанов азиатской кухни.

Особенности блюда

Суши в Японии – национальное кушанье, имеющее множество разновидностей. Оно так же популярно, как «тэмпура» и «сукияки».

Японские повара (суши-мастера) на протяжении столетий совершенствовали искусство приготовления этого деликатеса. Сегодня блюдо имеет множество вариаций и способов подачи. Это неудивительно  суши и роллы в Японии воплотили в себе самые популярные национальные традиции. Блюдо привлекательно не только по виду, но и по содержанию.

На сегодня суси имеют массу вариаций, среди них самые популярные:

  • Нигиридзуси;
  • Гункан-маки;
  • Макидзуси (роллы);
  • Футомаки;
  • Инаридзуси;
  • Хосомаки;
  • Тирасидзуси;
  • Урамаки.

Разница в разновидностях суси состоит в начинках, специях и способах комбинирования компонентов.

Базовый продукт

Основным ингредиентом традиционных японских суши является рис. Он готовится по специальному рецепту. Рис предварительно промывают, варят в герметичной посуде с добавлением небольшого объема воды, соль не добавляют. Перед приготовлением суши основу охлаждают до комнатной температуры.

Рис для суси может быть разным – белым мелкозернистым, диким, коричневым.

Традиционная технология приготовления

К белому рису (мелкозернистому, вареному) добавляется смесь, где главенствуют рисовый уксус, соль и сахар. После этого мастер готовит суши в соответствии с рецептурой.

Важно учитывать, что традиционная водоросль нори применяется лишь для создания некоторых видов блюда – гунканмаки, макидзуси, тэмакидзуси. Иногда этот ингредиент употребляется при приготовлении нигиридзуси. Начинкой для суши служат морепродукты, мясо, морепродукты, овощи, яйца.

Интересно, что в Японии гурманы предпочитают дегустировать этот деликатес «по нарастающей». То есть блюдо заказывают по степени жирности. Такой способ дает возможность оценить невероятное многообразие вкусов и ароматов суши.

© 2015 - 2018 etosushi.com кафе японской кухни «Это суши»

Поиск по сайту