Полезности

Соус терияки

Соус терияки — бессменный хит японской кухни

1 1 1 1 1

Восточноазиатской кулинарии свойственно частое использование достаточно пресных продуктов — риса, водорослей, морепродуктов. Поэтому многие японские блюда сдабриваются ароматными соусами с разнообразными вкусами. Один из них — терияки. У классического варианта такой приправы сладкий вкус, темно-коричневый цвет и несколько тягучая консистенция. Это обусловлено тем, что в состав терияки входит сахар, соевый соус и вино из риса «мирин». 

Также в соус иногда добавляют сакэ (нихонсю). Это национальный напиток Японии с 15% содержанием спирта. А на консистенцию соуса терияки влияет технология его приготовления. Ингредиенты приправы томятся на огне до тех пор, пока смесь не упарится вдвое. В результате получается достаточно густая жидкость, похожая на сироп.

Можно ли приготовить соус терияки в домашних условиях

Сделать приправу нетрудно, если есть все необходимые ингредиенты. Соевый соус и сахар легко купить в магазине, сакэ тоже нередок в продаже, а вот с вином «мирин» дело обстоит сложнее. Оно нечасто бывает на прилавках российских магазинов. Если перед вами стоит вопрос, чем заменить в терияки-соусе «мирин», то можно выбрать следующие варианты:

  • Белое вино;
  • Сакэ;
  • Херес.

Белое вино и сакэ применяют следующим образом:.чтобы получить замену 1 ст.ложки «мирина», надо смешать 2 ч.л. какого-либо из этих алкогольных напитков с1ч.л. сахара. Если же вы берете сухой херес, то здесь четких границ нет. Смешайте его сахаром до получения достаточно сладкого вкуса. Но эксперты все же считают, что идеальной заменой вину «мирин» является сакэ с сахаром.

Особенности и разновидности соуса

Необходимо отметить, что у терияки есть сотни рецептур. В США и Европе в состав соуса, помимо традиционных продуктов, включают множество различных ингредиентов. Например, имбирь, ананасный сок, чеснок, мед, винный уксус, семена кунжута. Но в состав соуса терияки непременно входят базовые ингредиенты. Именно они обеспечивают традиционную сладость готовому продукту. Поэтому непременно купите соевый соус, сахар (в идеале он должен быть тростниковым) и «мирин» (или сакэ, белое вино, херес). А дальше готовьте согласно выбранному рецепту.

Если же вы хотите попробовать настоящий японский соус терияки, то советуем заказать его в нашем кафе вместе с блюдами из мяса, овощей, рыбы. Мы обеспечим быструю доставку и предложим обширное меню с вкуснейшими восточноазиатскими деликатесами.

© 2015 - 2019 etosushi.com кафе японской кухни «Это суши»

Поиск по сайту