Восточноазиатская кухня славится множеством легких, необременительных для желудка блюд. В их число входят разнообразные супы. Приходя в японский ресторан, вы наверняка замечали, что на столах среди подаваемых яств практически всегда есть первые блюда. Они значительно отличаются от отечественных аналогов. Если в нашей кухне преобладают густые, наваристые супы, то японцы в основном предпочитают легкие, диетические первые блюда. Они содержат минимум твердых ингредиентов и зачастую идут как дополнение к насыщенным, сложным яствам. Нередко для приготовления таких супов японские повара используют суимоно-бульон. Он имеет несложный состав, и в Стране Восходящего Солнца носит звание «благородного». Но иногда даже истинные фанаты японской кухни не могут точно ответить, суимоно бульон – что это такое? И в чем состоят особенности его приготовления? Разобраться в этом несложно, изучив секреты японской кулинарии.
Суимоно-бульон – тонкий вкус и идеальная прозрачность
Традиционно супы в японской кухне делятся на два вида. Первые готовятся на пасте мисо и имеют густую структуру. Иногда они напоминают европейские тушеные блюда. В густые супы добавляют достаточно высокий процент твердых ингредиентов – овощей, мяса, рыбы. Второй вид японских супов готовится на основе прозрачного бульона суимоно. Его основными ингредиентами являются вода и рыба. Последняя может быть абсолютно разных видов. Но наши кулинары умудрились так модифицировать рецептуру, что иногда варят бульон суимоно просто из водорослей или даже дайкона (китайской редьки). И все же для получения аутентичного вкуса не стоит резко менять традиционный состав ингредиентов.
В чем особенности приготовления суимоно
Непременным условием при варке такого бульона является его идеальная прозрачность. Это обусловлено тем, что суимоно нередко подают в качестве заправки. На тарелку, например, кладутся:
- Нарезанное обжаренное куриное филе;
- Вареные водоросли;
- Тушеный лук;
- Половина отварного яйца;
- Обжаренные грибы.
Все ингредиенты заливаются бульоном-суимоно и приправляются специями. Несомненно, на европейский вкус такое сочетание продуктов достаточно специфично. Особенно, если вы не привыкли к нестандартным комбинациям. А они часто встречаются в азиатской кухне и не являются чем-то необычным для японцев. Вы же можете варьировать рецептуру блюд на основе бульона-суимоно, адаптируя их под собственный вкус.
