Полезности

Что такое темпура в роллах

Темпура - что означает термин и откуда он появился

1 1 1 1 1

Кулинарный словарь Японии содержит множество экзотических названий. И одно из них — «темпура». Знатоки японской кухни знают, что данный термин означает кляр, предназначенный для обжаривания различных продуктов и блюд. А вот узнать подробнее, что такое темпура в роллах, можно, изучив ее состав и узнав особенности приготовления. Тогда можно постоянно радовать себя невероятно вкусными горячими суши-рулетами.

Появление темпуры в японской кулинарии

Способ обжаривания продуктов в жидком тесте имеет многовековую историю. Японцы же переняли его у миссионеров из Португалии. Но впоследствии технология и рецептура муки адаптировались под местные вкусы. Темпура стала применяться для обжаривания отдельных продуктов (рыбы, овощей, морепродуктов) и для приготовления различных блюд (роллов, суши). Благодаря фритированию готовый деликатес сохранял первоначальные характеристики ингредиентов, приобретая отменный вкус.

Японские темпурные роллы — что это?

Судя по названию, несложно догадаться, что это суши-рулеты в кляре, обжаренные на сковороде или в кастрюле. Главная особенность их приготовления состоит в том, что роллы сначала обмакиваются в жидкое тесто, потом обваливаются в сухарях, после чего отправляются в кипящий фритюр.

Но далеко не все знают ответ на вопрос — мука темпурная, что это такое? Даже некоторые фанаты японских блюд не всегда обладают точными сведениями о ее составе. Если же купить такую муку в специализированном магазине, можно узнать, что она имеет разные вариации ингредиентов.

Традиционная рецептура следующая:

  • Рисовая и пшеничная мука (50/50);
  • Разрыхлитель;
  • Кукурузный крахмал.

Такое сочетание ингредиентов в муке позволяет получать при обжаривании тонкую, золотистую корочку.

Можно ли приготовить роллы в кляре в домашних условиях 

Сделать самостоятельно обжаренные суши-рулеты несложно. Для этого надо приобрести темпурную муку (или взять обычную пшеничную высшего сорта) и освоить технологию приготовления. Она достаточно проста. В посуде смешивается темпурная мука, яйца и ледяная вода. Тесто желательно готовить непосредственно перед обжариванием роллов. Готовый суши-рулет опускается в смесь, обкатывается в сухарях, после чего кладется в раскаленный фритюр. Затем режется на части острым ножом. Подается в теплом виде.

Если у вас имеется достаточная практика в приготовлении таких блюд, то ролл до обжарки можно порезать на сегменты.

© 2015 - 2018 etosushi.com кафе японской кухни «Это суши»

Поиск по сайту