Чтобы стать истинным профессионалом в сфере азиатского поварского искусства, вовсе необязательно ехать в страну Восходящего Солнца. Достаточно научиться готовить традиционные для Японии соусы. И тогда даже непритязательное домашнее меню заиграет новыми вкусовыми оттенками. Например, унаги соус придаст нашим местным блюдам истинно восточную самобытность. Его насыщенный вкус будет отлично гармонировать с рыбой, мясом или овощами.
Особенности домашнего приготовления унаги-соуса
Многие уверены, что легче приобрести азиатские продукты в готовом виде, чем тратить время на изучение восточных кулинарных премудростей. Но нужно учитывать, что аутентичные соусы стоят дорого. А дешевые аналоги могут быть небезвредными для здоровья. Самостоятельно освоив рецепт унаги соуса, вы получите вкусную и безопасную приправу, способную радовать вас долгие месяцы прекрасным вкусом и необычным ароматом.
Множество вариаций — и всегда отличный результат
Сегодня существует масса рецептов соуса унаги. Но в традиционном варианте он готовится из следующих продуктов:
- Вина «Мирин»;
- Соевого соуса;
- Крахмала;
- Сахара.
Иногда в унаги соус добавляются имбирь, сухая рыбная приправа, мед или угорь (мелко нарезанные кусочки). В зависимости от наличия тех или иных ингредиентов, вкус блюда будет варьироваться.
Технология приготовления соуса унаги
Чтобы получить изысканную приправу к домашним блюдам, понадобится совсем немного времени. Достаточно взять сотейник или кастрюлю, соединить в посуде соевый соус, вино «Мирин» (или сладкий сухой херес) и приправы. Далее смесь ставится на огонь, доводится до кипения и варится в течение 1,5 часов. После того, как жидкость уменьшилась по объему вдвое и приобрела цвет карамели, в нее надо добавить сахар и размешать. Для придания густоты в соус можно ввести крахмал или картофельную муку. Предварительно их требуется развести в воде. В японской кулинарии состав унаги соуса строго не регламентируется, поэтому имеет множество вариаций.
С чем подается приправа
Важно знать не только, как приготовить соус унаги в домашних условиях, но и с чем он сочетается. В Японии эта приправа обычно подается к угрю (и другим видам рыбы), морепродуктам. Но наши соотечественники адаптировали унаги-соус практически ко всему. Его применяют для придания необычного вкуса и аромата мясным, овощным и рыбным блюдам. А иногда просто едят с ломтиком батона.
